Les éperlans frits de Stefano Faita

Plus jeune, Stefano Faita mangeait parfois des éperlans frits à Noël. Cette tradition est revenue en force dans sa vie, puisque le père de sa conjointe, la comédienne Isabelle Lemme, ne peut se passer de ce doux péché.

Cette année, le plat sera savouré par les Faita et les Lemme, car le chef et sa conjointe préparent un réveillon commun pour leurs deux clans. «Tout le monde était essoufflé; on a donc décidé de faire un seul gros party avec nos deux familles. Comme je suis un grand ami de Martin Picard, ça se passera aussi avec la sienne, à la cabane à sucre du Pied de Cochon. Ça va être relax et tout le monde va préparer un peu de bouffe», explique-il.

Papa depuis un peu plus d’un an de la petite Emilia, Stefano a eu une grosse année. Son livre Entre cuisine et bambini, qu’il a lancé à l’automne, résume bien sa nouvelle vie. Alors qu’il propose un chapitre consacré à des menus qui sauront plaire aux enfants, il comble aussi les parents grâce à des recettes simples à faire dans leur horaire mouvementé. L’amoureux de la bouffe n’y néglige cependant pas les repas un peu plus festifs, parce que, parent ou pas, il faut bien se gâter une fois de temps en temps.

© Claudine Sauvé

Frittura di sperlani - Éperlans frits

Ingrédients:
6 à 8 personnes

450 g (1 lb) d’éperlans frais nettoyés et vidés
500 ml (2 tasses) de farine tout usage
3 oeufs battus
500 ml (2 tasses) de chapelure de pain nature ou assaisonnée
huile à frire
sel de mer
jus de citron

1. Rincer d’abord les éperlans à l’eau froide avant de les égoutter sur du papier absorbant en les épongeant pour les sécher le mieux possible.
2. Rouler les éperlans dans la farine avant de les tremper dans les oeufs battus et de les passer dans la chapelure.
3. Quand tous les éperlans sont bien enrobés de chapelure, les faire frire dans l’huile à 190 °C (375 °F) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les égoutter ensuite sur du papier absorbant.
4. Déposer les éperlans sur une assiette de service et les assaisonner de sel de mer. Asperger d’un trait de jus de citron et servir.